Mon basilic a fait des gangbusters dans le lit sur pattes vintage. Tout l’été, les abeilles ont flotté autour des fleurs parfumées — des dizaines d’entre elles, au point où vous pouvez entendre un bourdonnement collectif en passant.

Une abeille se nourrissant de fleurs de basilic dans le jardin

Des moments comme ceux-ci me font souhaiter avoir une ruche, car une colonie se nourrissant de tout mon basilic produirait le miel le plus étonnant! (Soupir, un jour.)

Je n’ai pas suivi la taille, si lentement et sûrement, les deux plants de basilic dans ce lit se transforment en sortes de petits arbres, leurs tiges vertes s’épaississant et durcissant en bois.

 Tige ligneuse sur une plante de basilic mature
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D’un côté se trouve une feuille de laitue basilic, poussant bas au sol et à quelques pieds autour. (Chaque feuille a presque la taille de ma main!)

 Basilic en feuilles de laitue prêt à être récolté et conservé

De l’autre côté se trouve un basilic génois, qui pousse si vite et si lourd qu’il peut difficilement supporter le poids de ses propres branches.

 Plante envahie de basilic génois dans le jardin

Où acheter des graines: basilic à feuilles de laitue et basilic génois italien

J’adore cultiver du basilic dans le jardin (au moins une douzaine de plantes ou plus chaque année) car il a tant d’utilisations: nourriture humaine, nourriture pour pollinisateurs, répulsif antiparasitaire et assainisseur d’air naturel.

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Violette ou verte, épicée ou sucrée, je trouve toujours de la place pour une seule plante de basilic de plus lorsque je repiquais des semis au printemps… mais l’été venu, que fait-on avec un approvisionnement à vie en basilic frais?

 Basilic local prêt à être congelé

Préparez ceci: Beignets aux bleuets et au basilic cuits au four

Même après tous les margheritas au pesto, aux paninis et à la pizza dans lesquels je jette généralement une poignée de feuilles, il me reste toujours un panier de basilic et un besoin de dégager de l’espace pour l’automne.

Alors, je fais de la purée de basilic. C’est essentiellement du pesto sans le fromage, les noix et l’ail.

 Feuilles de basilic réduites en purée dans un robot culinaire et prêtes à congeler en cubes de basilic

Si, comme moi, vous en avez assez de voir un gallon de pesto congelé dans votre congélateur à la fin de la saison, cette conserve rapide et facile trouvera une infinité d’utilisations dans votre cuisine lorsque vous aurez envie d’une saveur estivale savoureuse au milieu de l’hiver (ou à tout moment de l’année).

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Avec seulement quelques cuillerées d’huile et une touche de citron ajoutée, la purée de basilic commence comme condiment de base. Vous pouvez l’utiliser pour habiller une pléthore d’aliments nature, des frittatas aux pommes de terre cuites au four.

Ajoutez les joueurs habituels de fromage, de noix, d’ail et plus d’huile pour un pesto classique, et vous avez une sauce qui fait chanter les pâtes.

Entre ces deux versions se trouve le pistou, une sauce provençale similaire au pesto mais dépourvue de pignons de pin (et selon la personne qui la fabrique, parfois dépourvue de fromage). Pensez-y comme une vinaigrette fine avec plus d’herbes et moins de saveur de noisette.

Le pistou est le plus souvent associé à la soupe au pistou, une soupe lourde de légumes (un peu comme le minestrone) dans laquelle la sauce est brassée juste avant de servir. Mais le pistou peut être utilisé dans de nombreuses autres recettes pour amplifier la saveur, du poisson grillé aux viandes rôties.

Ajoutez un vinaigre acidulé à votre pistou, et vous avez une belle vinaigrette à mélanger avec des salades vertes, des salades de pâtes, même des salades de quinoa, de soba ou de nouilles de riz.

Tout cela (et beaucoup plus, je ne peux pas penser au sommet de ma tête) à partir d’un lot sans prétention de purée de basilic qui ne vous a pris que quelques minutes à préparer.

Alors mélangez un gros lot et rangez-le au congélateur pour les mois à venir! Mieux encore, vous n’avez pas à blanchir le basilic avant de le congeler.

 Feuilles de basilic empilées dans le bol d'un robot culinaire

Purée de basilic

Donne 1/2 tasse

Ingrédients

3 tasses de feuilles de basilic emballées
1/4 tasse d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron

Mode d’emploi

Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser jusqu’à consistance lisse, en grattant les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin.

Conservez et congelez la purée de basilic selon vos besoins:

  • Versez-le dans un récipient résistant au gel.
  • Versez-le dans un petit sac de congélation, scellez et aplatissez pour faciliter l’empilement.
  • Servir dans un bac à glaçons pour des portions plus petites que vous pouvez sortir individuellement.

( Je suis un fan de ces plateaux de congélation de 1/2 tasse à cet effet, surtout lorsque je mets à l’échelle la recette et que je dois congeler de nombreuses portions de purée.)

Avant utilisation, décongeler la purée de basilic congelée à température ambiante ou au réfrigérateur.

Comment utiliser la purée de basilic

Pour le pesto: Ajouter 1/2 tasse de purée de basilic, 1/4 tasse de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de noix grillées hachées, 2 gousses d’ail et une pincée de sel dans un robot culinaire. Pulser jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Ajouter l’huile d’olive à volonté pour une consistance plus fine. (Donne 3/4 tasse)

Pour le pistou : Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de purée de basilic, 4 gousses d’ail émincées et une pincée de sel. (Le parmesan râpé est facultatif.) Ajouter l’huile d’olive comme désiré pour une consistance plus fine. (Donne 1/2 tasse)

Pour vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de purée de basilic, 1/4 tasse d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 1 cuillère à café d’ail écrasé. Saler et poivrer au goût. (Donne 1/2 tasse)

Plus de façons d’utiliser la purée de basilic:

  • Diluer avec de l’huile d’olive et arroser d’œufs, de poisson, de viande ou de légumes.
  • Mélanger avec de la mayonnaise et enduire de sandwichs, de hamburgers, de bagels, de wraps ou de maïs en épi.
  • Mélanger avec du beurre ramolli et étendre sur du pain grillé, des muffins anglais, des crêpes salées ou des pommes de terre au four.
  • Tartiner sur une pizza ou des calzones maison.
  • Diluer avec de l’huile d’olive et l’utiliser comme trempette pour les gressins ou les crudites.
  • Incorporer la purée de pommes de terre, la purée de chou-fleur ou la purée de navet.
  • Incorporer le riz au chou-fleur ou les nouilles aux courgettes.
  • Incorporer aux soupes et aux ragoûts.
  • Utiliser comme base ou sauce pour les sautés, les sautés, les bols de riz, les bols de quinoa et les bols de nouilles.

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  • Comment conserver facilement le basilic
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Temps de préparation2 minutes
Temps Supplémentaire2 heures
Temps Total2 heures 2 minutes

Ingrédients

  • 3 tasses de feuilles de basilic emballées
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

  1. Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse, en grattant les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin.
  2. Conservez et congelez la purée de basilic selon vos besoins:
    Versez-le dans un récipient résistant au gel.
    Versez-le dans un petit sac de congélation, scellez et aplatissez pour faciliter l’empilement.
    Servir dans un bac à glaçons pour des portions plus petites que vous pouvez sortir individuellement.

Notes

Avant utilisation, décongeler la purée de basilic congelée à température ambiante ou au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles:

1

Taille de La Portion:

1/2 tasse
Quantité Par Portion: Calories: 497total De Matières Grasses: 54gsaturées de Matières Grasses: 7gTrans De Matières Grasses: 0gsaturées De Matières Grasses: 45gCholestérol: 0mgSodium: 8mgcarbhydrates: 3gfibres: 1gSucre: 0gprotéine: 2g

Les informations nutritionnelles ne sont pas toujours exactes.

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Cet article a été mis à jour à partir d’un article paru à l’origine le 3 novembre 2015.

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