Les Cavatelli sont des pâtes courtes courbées ressemblant à un pain de hot-dog avec un long bord roulé qui l’aide à contenir des sauces plus épaisses. Un produit de la Sicile et du sud de l’Italie, ces nouilles sont traditionnellement faites à la main, bien qu’elles soient également couramment trouvées congelées dans les magasins spécialisés italiens d’Amérique du Nord. Traditionnellement, les cavatelli sont fabriqués à la main à l’aide d’une pâte de farine de semoule. En Amérique du Nord, il est possible de trouver des pâtes en forme de cavatelli séchées à base de semoule, ainsi qu’une forme plus douce (souvent vendue congelée) à base de pâte à base de ricotta ou de pomme de terre. Bien que les cavatelli soient parfois confondus avec les gnocchis, la pâte à gnocchis est généralement beaucoup plus douce que celle utilisée pour faire des cavatelli.

Bien que j’aie fait des cavatelli à la main dans le passé, je suis tombé sur ce grand petit fabricant de cavatelli pour environ 20 US US le Amazon.com et l’a commandé. J’ai déjà utilisé cette machine une poignée de fois avec beaucoup de succès, j’ai donc décidé de partager mon expérience avec vous dans les instructions photo étape par étape. Cette recette utilise de la ricotta pour la pâte et crée de délicieuses petites bouchées de pâtes très tendres. J’ai expérimenté en utilisant à la fois la farine tipo « 00 » (farine à gâteau) et la farine tipo « 0 » et je trouve qu’une combinaison des deux fonctionne mieux. Contrairement à la pâte de gnocchis que j’essaie de travailler le moins possible, cette pâte nécessite un peu de pétrissage pour obtenir la meilleure texture et la meilleure fermeté à tenir ensemble lors de son passage à travers les rouleaux et les couteaux.

Par expérience, j’ai constaté que l’astuce pour faire des cavatelli avec cette machine est de garder les bandes de pâte d’une largeur similaire, et de garder les bandes bien farinées lors de leur passage dans les rouleaux pour éviter de coller. Une fois les cavatelli sortis du cutter, je les jette dans un peu plus de farine et les dépose sur une plaque à pâtisserie. Pour nettoyer la machine à cavatelli, traitez-la comme n’importe quelle machine à pâtes, en utilisant simplement un chiffon ou une brosse pour enlever les morceaux de pâte ou de farine qui y collent. Ne plongez jamais votre cavatelli maker dans l’eau.

Pour 4
par Deborah Mele

4 Tasses de Farine tout usage (ou 2 tasses de tipo « 00 » & 2 tasses de tipo « 0 »)
1 Œuf
1 Livre de Ricotta Pleine de graisse
1 Cuillère à café de sel
1/3 Tasse de Crème épaisse

Placez votre farine dans un bol et faites un puits au centre. Ajoutez vos autres ingrédients dans le puits et remuez jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir avec les mains pendant 2 à 3 minutes jusqu’à consistance lisse. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une serviette humide et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Vous pouvez également envelopper la pâte dans du plastique et la réfrigérer jusqu’à ce que cela soit nécessaire. Cette période de repos est nécessaire pour obtenir la bonne texture de la pâte.

Lorsque vous êtes prêt à couper les cavatelli, coupez d’abord la pâte en deux et placez-en une moitié sur une surface légèrement farinée. Rouler la pâte à une épaisseur d’environ 1/3 de pouce d’épaisseur et la couper en lanières d’environ 1/2 à 3/4 de pouce d’épaisseur. Farinez bien une bande et, d’une main, passez-la à travers les rouleaux en bois, en tournant la manivelle dans le sens des aiguilles d’une montre avec l’autre main. Les cavatelli tomberont sur le comptoir après avoir été coupés. Déposer les cavatelli sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et réfrigérer jusqu’à cuisson complète. Cuire les cavatelli dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Comme les gnocchis, les cavatelli remonteront à la surface une fois cuits. Égoutter et garnir de la sauce de votre choix.

Mon Cavatelli Maker

Mesurez et assemblez vos ingrédients – Farine, fromage ricotta, sel, crème et œuf.

Faites un puits dans la farine et ajoutez-y les autres ingrédients. Commencez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

Déposer la pâte sur un comptoir légèrement fariné et pétrir pendant 2 à 3 minutes avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique ou une serviette humide et laissez reposer 15 minutes sur le comptoir ou quelques heures au réfrigérateur.

Coupez la pâte en morceaux réalisables et roulez sur une surface farinée jusqu’à ce que votre pâte ait environ 1/3 de pouce d’épaisseur.

Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez la pâte en lanières de 1/2 à 3/4 de pouce d’épaisseur. Bien fariner les lanières avant utilisation pour éviter qu’elles ne collent.

Utilisez une main pour alimenter la bande entre les rouleaux en bois tout en utilisant l’autre main pour tourner la manivelle dans le sens des aiguilles d’une montre.

Un autre regard sur la bande de pâte introduite dans la machine.

Lorsque la pâte passe à travers les rouleaux, elle est ensuite coupée en cavatelles qui tombent sur la surface en dessous.

Placer les cavatelli complétés sur un plateau légèrement fariné et cuire immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que cela soit nécessaire.

Cavatelli À La Sauce Crémeuse Au Pesto

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