Banh-chung-2015- histoire

J’étais sur le point de faire des gâteaux de riz gluant vietnamiens pour Tet cette année. Appelés banh chung, ils sont un must pour le Nouvel An lunaire qui tombe le jeudi 19 février. Les banh chung vietnamiens sont un cousin du zongzi chinois (joong en cantonais) en ce sens qu’ils sont faits de riz gluant, de porc et de haricots mungo et de feuilles enveloppées. Au Vietnam, ils sont enveloppés dans des feuilles vertes appelées la dong. Aux États-Unis, la plupart des gens utilisent des feuilles de bananier. J’utilise aussi des feuilles de bambou. Pensez à banh chung comme un tamale gigantesque ou une boulette.

Les Banh chung sont préparés avec seulement une poignée d’ingrédients et ont un goût absolument délicieux – riches du porc et des haricots mungo et parfumés des feuilles. Beaucoup de Vietnamiens achètent du banh chung ces jours-ci, mais ma famille a toujours fabriqué le nôtre. Cela fait partie de l’artisan en nous.

J’aurais pu appeler ma mère pour qu’elle m’en envoie un par courrier, mais j’étais gêné de le faire. Elle m’avait appris à les fabriquer, pour l’amour de Dieu ! J’avais vu banh chung en vente au marché chinois quand je magasinais pour des trucs du Nouvel An lunaire. Ils n’étaient pas marqués, peut-être fabriqués en masse dans la cuisine de quelqu’un. La seule étiquette était un prix. Aucune liste d’ingrédients, aucune provenance, aucune date de péremption. Cela m’a donné un sentiment drôle au magasin et encore plus lorsque j’ai regardé la photo après l’avoir postée sur VWK la semaine dernière.

Tet concerne la cuisine maison. Allais-je être un mouton total ou aborder la nouvelle année de manière dure? (Plus d’informations sur l’année à venir du Mouton / Chèvre ici.) J’ai décidé de profiter de vendredi dernier pour faire banh chung. La vie est trop courte pour abandonner vos traditions culturelles. De plus, mon mari et moi adorons banh chung. Je n’allais pas l’externaliser. J’allais le faire à l’ancienne.

Je regarde ma recette dans Into the Vietnamese Kitchen (pages 261 à 264) et j’ai rassemblé les ingrédients – feuilles de bananier congelées, feuilles de bambou séchées, riz gluant, haricots mungo, porc, sel, poivre et sauce de poisson. Ça y est. Mes outils comprenaient: des ciseaux, une règle, du papier d’aluminium, de la ficelle et un moule en bois que mon ami Mike a construit pour moi il y a plus de 10 ans. Le moule fait des banh chung qui ne sont ni trop grands ni trop petits. Quatre portions chacune.Facebook Instagram et plusieurs personnes ont exprimé leur désir du banh chung de leur mère, ou à quel point elles manquaient de fraîcheur. Tet est une fête sentimentale pour les Vietnamiens. C’est plein de nostalgie. J’espère que ces photos encourageront les gens à créer les leurs.

Les photos sont destinées à accompagner la recette de mon livre de recettes car c’est la recette que je suis.

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Organisez-vous. Je travaille à ma table de salle à manger pour couper et couper les feuilles de banane et de bambou pour les adapter au moule. Tous les ingrédients ont été préparés et sont prêts à être assemblés.

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1) Faites les coins de feuilles de bambou. Le point le plus délicat est de se replier au centre pour faire le coin. Continuez à essayer si cela ne se réunit pas au début. Laissez la feuille parler. Les feuilles de bambou se chevauchent pour former le cadre du gâteau.

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2) Tapisser le moule de 3 feuilles de bananier. Transversalement, puis longitudinalement.

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3) Remplissez le gâteau de riz, de haricot mungo, de porc, de haricot mungo, puis de riz. J’ai utilisé ma spatule à boulettes en bambou pour pousser le riz dans les coins. Ne vous inquiétez pas de la répartition inégale des choses car tout s’égalise dans le processus de cuisson.

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4) Fermez le banh chung. Côtés d’abord, puis en bas et en haut. Maintenant, maintenez le gâteau enfoncé pour le maintenir en place pendant que vous retirez le moule. Laissez le moule reposer sur votre bras jusqu’à ce que vous pliiez le papier d’aluminium sur le gâteau pour garder le banh chung en place. À ce stade, retirez le moule – c’est comme un bracelet en bois gigantesque.

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5) Pliez la feuille comme si vous emballiez un cadeau. Attachez le banh chung avec une ficelle de cuisine. Répétez avec tous les gâteaux. (J’ai fait 1,5 lot cette année donc j’en ai fait 6.) La longue ébullition dure environ 7 heures. J’avais un pot de 20 litres, ils se tenaient tous dans l’eau et cuisaient assez bien sans que je n’aie à les tourner trop ou à les remplir d’eau.

Au milieu de la cuisson, j’ai réalisé que les cuisiniers viet servaient généralement de la charcuterie avec du banh chung – les saucisses soyeuses que vous trouverez à banh mi, car vous avez une casserole d’eau qui dure longtemps, alors profitez-en au maximum. Cela étant, j’ai rapidement fabriqué des lots de saucisses soyeuses vietnamiennes et de saucisses de bœuf et d’aneth (gio lua et gio bo) à partir de recettes aux pages 42 et 45 du Manuel Banh Mi. C’est ce que vous voyez dans le pot.

Après pondération, les banh chung étaient prêts à être mangés. Je l’ai coupé en quartiers et je l’ai eu avec du sucre. Plus était pané dans une crêpe.

Banh chung peut sembler difficile à envelopper, mais après l’avoir fait une fois, vous ferez l’expérience non seulement de la cuisine vietnamienne à l’ancienne, mais aussi du génie de la façon dont elle se combine. Vous faites une boîte à partir de feuilles de bambou et de bananier. C’est cool, ça ?! Si vous êtes rusé et aimez l’origami ou la couture, même la menuiserie, c’est le projet parfait pour vous.

Et, je ne peux pas vous dire à quel point j’étais étourdi d’en ouvrir un et de le manger! C’est comme ça à chaque fois. Comment aurais-je pu hésiter à les faire cette année? J’espère que vous ferez du banh chung plus tôt que tard.

P.s. Mon éditeur m’a informé que les troisième et quatrième impressions du Manuel Banh Mi sont arrivées aux États-Unis lundi dernier Monday mon anniversaire! Ils ont dédouané et seront à l’entrepôt de Random House le février. 17. Les commandes arriérées seront remplies très bientôt. Hourra!

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