Cavatelli er en buet, kort pasta, der ligner en hotdogbolle med en lang rullet kant, der hjælper den med at holde tykkere saucer. Et produkt fra Sicilien og Syditalien, disse nudler fremstilles traditionelt for hånd, selvom de også ofte findes frosne i nordamerikanske italienske specialbutikker. Traditionelt er cavatelli lavet for hånd ved hjælp af en semolina mel dej. I Nordamerika er det muligt at finde tørret cavatelliformet pasta lavet med semulje samt en blødere form (ofte solgt frosset) lavet af enten en ricotta-eller kartoffelbaseret dej. Selvom cavatelli undertiden forveksles med gnocchi, er gnocchi-dej generelt meget blødere end en, der bruges til at fremstille cavatelli.

selvom jeg tidligere har lavet cavatelli for hånd, stødte jeg på denne store lille cavatelli maker for omkring $20 os på Amazon.com og bestilte det. Jeg har brugt denne maskine en håndfuld gange allerede med stor succes, så jeg besluttede at dele min oplevelse med dig i trin for trin fotoinstruktioner. Denne opskrift er en, der bruger ricottaost til dejen, og den skaber meget ømme, lækre små bid af pasta. Jeg har eksperimenteret med både tipo ” 00 “(kagemel) og tipo” 0 ” mel og find en kombination af begge fungerer bedst. I modsætning til gnocchi-dej, som jeg prøver at arbejde så lidt som muligt, kræver denne dej lidt æltning for at opnå den bedste struktur og fasthed til at holde sammen, når den passerer gennem ruller og fræsere.

gennem erfaring har jeg fundet ud af, at tricket til at lave cavatelli med denne maskine er at holde dejstrimlerne i samme bredde og at holde strimlerne godt melet, når de passerer dem gennem rullerne for at forhindre klæbning. Når cavatelli falder ud af kutteren, kaster jeg dem i lidt mere mel og placerer dem på en bageplade. For at rengøre cavatelli-maskinen skal du behandle den som enhver pastamaskine ved kun at bruge en klud eller børste til at fjerne myrstykker dej eller mel, der klæber til den. Sænk aldrig din cavatelli maker i vand.

Serverer 4
af Deborah Mele

4 kopper universalmel (eller 2 kopper tipo “00” & 2 kopper tipo “0”)
1 æg
1 pund ricottaost med fuld fedt
1 tsk Salt
1/3 kop tung fløde

læg dit mel i en skål, og lad det hele lav en brønd i midten. Tilsæt dine andre ingredienser i brønden og rør, indtil dejen kommer sammen. Dump dejen på en melet overflade og ælt med dine hænder i 2 til 3 minutter, indtil den er glat. Dæk med plastfolie eller et fugtigt håndklæde, og lad dejen hvile i 15 minutter. Du kan også pakke dejen i plastik og afkøle den, indtil det er nødvendigt. Denne hvileperiode er nødvendig for at opnå den rigtige tekstur af dejen.

når du er klar til at skære cavatelli, skal du først skære dejen i to og placere den ene halvdel på en let melet overflade. 1/3 af en tomme tyk og skåret i strimler omkring 1/2 til 3/4 af en tomme tyk. Flour en strimmel godt, og brug den ene hånd til at passere den gennem trærullerne, drej vevet med uret med den anden hånd. Cavatelli vil falde ned på tælleren, efter at de er skåret. Anbring cavatelli på en let melet bageplade og afkøles, indtil den er klar til at lave mad. Kog cavatelli i stor gryde med kogende saltet vand i cirka 5 minutter. Ligesom gnocchi vil cavatelli stige til overfladen, når den koges. Tøm og top med din sauce efter eget valg.

min Cavatelli Maker

mål og saml dine ingredienser-mel, ricottaost, salt, fløde og æg.

lav en brønd i melet og tilsæt de øvrige ingredienser i det. Begynd at blande, indtil dejen kommer sammen.

Dump dejen på en let melet tæller, og ælt i 2 til 3 minutter med dine hænder, indtil du får en glat dej.

pakk dejen i plastfolie eller et fugtigt håndklæde, og lad hvile 15 minutter på tælleren eller i et par timer i køleskabet.

Skær dejen i brugbare stykker og rull på en melet overflade, indtil din dej er cirka 1/3 tomme tyk.

brug en skarp kniv og skær dejen i 1/2 til 3/4 af en tomme tykke strimler. Mel strimlerne godt inden brug for at forhindre klæbning.

Brug den ene hånd til at føre strimlen mellem trærullerne, mens du bruger den anden hånd til at dreje krumtappen med uret.

et andet kig på dejstrimlen, der føres ind i maskinen.

når dejen passerer gennem rullerne, skæres den derefter i cavatelli, der falder ud på overfladen nedenfor.

Placer den færdige cavatelli på en let melet bakke og kog straks eller opbevar i køleskabet, indtil det er nødvendigt.

Cavatelli Med Cremet Pestosauce

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.