Cavatelli ist eine gebogene, kurze Pasta, die einem Hotdog-Brötchen ähnelt, mit einer langen gerollten Kante, die ihm hilft, dickere Saucen zu halten. Diese Nudeln sind ein Produkt Siziliens und Süditaliens und werden traditionell von Hand hergestellt, obwohl sie auch häufig in nordamerikanischen italienischen Fachgeschäften gefroren sind. Traditionell wird Cavatelli von Hand aus einem Grießmehlteig hergestellt. In Nordamerika gibt es getrocknete Cavatelli-Nudeln aus Grieß sowie eine weichere Form (oft gefroren verkauft), die entweder aus Ricotta- oder Kartoffelteig hergestellt wird. Obwohl Cavatelli manchmal mit Gnocchi verwechselt wird, ist der Gnocchi-Teig im Allgemeinen viel weicher als der zur Herstellung von Cavatelli verwendete.

Obwohl ich Cavatelli in der Vergangenheit von Hand hergestellt habe, bin ich auf diesen großartigen kleinen Cavatelli-Hersteller für rund 20 US-Dollar gestoßen Amazon.com und bestellte es. Ich habe diese Maschine bereits einige Male mit großem Erfolg verwendet, daher habe ich beschlossen, meine Erfahrungen in schrittweisen Fotoanweisungen mit Ihnen zu teilen. Dieses Rezept ist eines mit Ricotta-Käse für den Teig, und es schafft sehr zart, leckere kleine Bissen Pasta. Ich habe sowohl mit Tipo „00“ (Kuchenmehl) als auch mit Tipo „0“ -Mehl experimentiert und festgestellt, dass eine Kombination aus beiden am besten funktioniert. Im Gegensatz zu Gnocchi-Teig, den ich versuche, so wenig wie möglich zu bearbeiten, erfordert dieser Teig ein wenig Kneten, um die beste Textur und Festigkeit zu erhalten, die er beim Durchlaufen der Walzen und Fräser zusammenhält.

Durch Erfahrung habe ich festgestellt, dass der Trick bei der Herstellung von Cavatelli mit dieser Maschine darin besteht, die Teigstreifen auf einer ähnlichen Breite zu halten und die Streifen gut bemehlt zu halten, wenn sie durch die Walzen geführt werden, um ein Anhaften zu verhindern. Sobald die Cavatelli aus dem Cutter fallen, werfe ich sie in etwas mehr Mehl und lege sie auf ein Backblech. Um die Cavatelli-Maschine zu reinigen, behandeln Sie sie wie jede Nudelmaschine, indem Sie nur ein Tuch oder eine Bürste verwenden, um die daran haftenden Teigstücke oder Mehlstücke zu entfernen. Tauchen Sie Ihren Cavatelli Maker niemals in Wasser.

Für 4 Personen
von Deborah Mele

4 Tassen Allzweckmehl (oder 2 Tassen Tipo „00“ & 2 Tassen Tipo „0“)
1 Ei
1 Pfund vollfetter Ricotta-Käse
1 Teelöffel Salz
1/3 Tasse Sahne

Geben Sie Ihr Mehl in eine Schüssel und machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Fügen Sie Ihre anderen Zutaten in den Brunnen und rühren, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mit den Händen 2 bis 3 Minuten glatt kneten. Mit Plastikfolie oder einem feuchten Handtuch abdecken und den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Sie können den Teig auch in Plastik einwickeln und bis zum Bedarf im Kühlschrank aufbewahren. Diese Ruhezeit ist notwendig, um die richtige Textur des Teigs zu erhalten.

Wenn Sie bereit sind, die Cavatelli zu schneiden, schneiden Sie zuerst den Teig in zwei Hälften und legen Sie eine Hälfte auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von etwa 1/3 Zoll dick und schneiden Sie ihn in etwa 1/2 bis 3/4 Zoll dicke Streifen. Mehl einen Streifen gut, und mit einer Hand, führen Sie es durch die Holzrollen, drehen Sie die Kurbel im Uhrzeigersinn mit der anderen Hand. Die Cavatelli fallen nach dem Schneiden auf die Theke. Legen Sie die Cavatelli auf ein leicht bemehltes Backblech und kühlen Sie sie bis zum Kochen. Cavatelli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen lassen. Wie Gnocchi steigen Cavatelli beim Kochen an die Oberfläche. Abtropfen lassen und mit der Sauce Ihrer Wahl belegen.

Mein Cavatelli Maker

Messen und montieren Sie Ihre Zutaten – Mehl, Ricotta-Käse, Salz, Sahne und Ei.

Machen Sie eine Vertiefung im Mehl und fügen Sie die anderen Zutaten hinzu. Beginnen Sie zu mischen, bis der Teig zusammenkommt.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Theke geben und 2 bis 3 Minuten mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie oder ein feuchtes Handtuch und lassen Sie ihn 15 Minuten auf der Theke oder einige Stunden im Kühlschrank ruhen.

Schneiden Sie den Teig in bearbeitbare Stücke und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Oberfläche, bis Ihr Teig etwa 1/3 Zoll dick ist.

Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie den Teig in 1/2 bis 3/4 Zoll dicke Streifen. Mehl die streifen gut vor der verwendung zu verhindern kleben.

Führen Sie den Streifen mit einer Hand zwischen die Holzrollen, während Sie mit der anderen Hand die Kurbel im Uhrzeigersinn drehen.

Ein weiterer Blick auf den Teigstreifen, der in die Maschine eingeführt wird.

Wenn der Teig durch die Walzen läuft, wird er in Cavatelli geschnitten, die auf die darunter liegende Oberfläche fallen.

Legen Sie die fertigen Cavatelli auf ein leicht bemehltes Tablett und kochen Sie sie sofort oder lagern Sie sie im Kühlschrank, bis sie benötigt werden.

Cavatelli Mit cremiger Pesto-Sauce

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