Cavatelli on nakkisämpylää muistuttava kaareva, lyhyt pasta, jossa on pitkä rullattu reuna, joka auttaa pitämään paksumpia kastikkeita. Sisilian ja Etelä-Italian tuote, nämä nuudelit on perinteisesti valmistettu käsin, vaikka ne ovat myös yleisesti löytyy pakastettuna Pohjois-Amerikan Italian erikoisliikkeissä. Perinteisesti cavatelli valmistetaan käsin suurimojauhotaikinasta. Pohjois-Amerikassa on mahdollista löytää kuivattu cavatellin muotoinen pasta, joka on tehty mannasuurimoista, sekä pehmeämpi muoto (usein myydään pakasteena), joka on valmistettu joko ricotta-tai perunapohjaisesta taikinasta. Vaikka cavatelli sekoitetaan joskus gnocchiin, yleensä gnocchi-taikina on paljon pehmeämpää kuin cavatellin valmistukseen käytetty.

vaikka olen tehnyt cavatellin käsin aiemmin, törmäsin tähän suureen pieneen cavatelli-valmistajaan noin 20 dollarin hintaan Amazon.com ja tilasi sen. Olen käyttänyt tätä konetta jo kourallinen kertoja suurella menestyksellä, joten päätin jakaa kokemukseni kanssasi askel askeleelta kuvaohjeet. Tämä resepti on yksi käyttää ricottajuustoa taikina, ja se luo erittäin tarjouksen, herkullinen pikku puree pastaa. Olen kokeillut sekä Tipo” 00 ”(kakku jauhot), ja tipo” 0 ” jauhoja ja löytää yhdistelmä molempia toimii parhaiten. Toisin kuin gnocchi-taikina, jota yritän työstää mahdollisimman vähän, tämä taikina vaatii hieman vaivaamista, jotta se saa parhaan rakenteen ja lujuuden pysymään koossa, kun se kulkee rullien ja leikkureiden läpi.

kokemuksen kautta olen huomannut, että cavatellin valmistamisessa tällä koneella on se juju, että taikinasuikaleet pysyvät saman levyisinä, ja liuskat on pidettävä hyvin jauhettuina, kun ne kulkevat rullien läpi, jotta ne eivät jää kiinni. Kun cavatelli tippuu leikkurista, viskaan ne vielä vähän jauhoihin ja asetan pellille. Puhdista cavatelli-kone käsittelemällä sitä kuin mitä tahansa pastakonetta, käyttämällä vain kangasta tai harjaa siihen tarttuvien muurahaispalojen tai jauhojen poistamiseksi. Älä koskaan upota cavatellin valmistajaa veteen.

tarjoilee 4
Deborah Mele

4 kuppia Yleisjauhoa (tai 2 kuppia tipo ”00” & 2 kuppia tipo ”0”)
1 muna
1 Pauna täysrasvaista Ricotta-juustoa
1 tl suolaa
1/3 kupillista raskasta kermaa

laita jauhot kulhoon ja tee kaivo keskelle. Lisää muut ainekset kaivoon ja sekoita, kunnes taikina on kasaantunut. Kaada taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa käsillä 2-3 minuuttia tasaiseksi. Peitä muovikelmulla tai kostealla pyyhkeellä ja anna taikinan levätä 15 minuuttia. Voit myös kääriä taikinan muoviin ja säilyttää sitä kylmässä, kunnes sitä tarvitaan. Tämä lepoaika on tarpeen oikean koostumuksen saamiseksi taikinasta.

kun cavatelli on valmis leikkaamaan, leikkaa taikina ensin puoliksi ja aseta toinen puolikas kevyesti jauhotetulle pinnalle. Kauli taikina noin 1/3 sentin paksuiseksi ja leikkaa noin 1/2-3/4 sentin paksuisiksi suikaleiksi. Jauho nauhat hyvin, ja käyttämällä yhdellä kädellä, siirtää sen läpi Puiset rullat, kääntämällä kampi myötäpäivään toisella kädellä. Cavatellit tippuvat tiskille, kun ne on leikattu. Aseta cavatelli kevyesti jauhotetulle uunipellille ja laita jääkaappiin kypsymään. Keitä cavatellia Isossa padassa kiehuvaa suolattua vettä noin 5 minuuttia. Gnocchien tapaan cavatelli nousee pintaan kypsennettynä. Valuta ja kaada päälle valitsemasi kastike.

Cavatellintekijäni

mittaa ja kokoa ainekset-jauhot, ricottajuusto, suola, kerma ja kananmuna.

tee jauhoihin kaivo ja lisää siihen muut ainekset. Aloita sekoittaminen, kunnes taikina on kasaantunut.

kaada taikina kevyesti jauhotetulle tiskille ja vaivaa 2-3 minuuttia käsilläsi, kunnes saat tasaisen taikinan.

kääri taikina muovikelmuun tai kosteaan pyyhkeeseen ja anna levätä 15 minuuttia tiskillä tai muutama tunti jääkaapissa.

leikkaa taikina työstettäviksi paloiksi ja pyörittele jauhotetulla pinnalla, kunnes taikina on noin 1/3 sentin paksuista.

käytä terävää veistä ja leikkaa taikina 1/2-3/4 sentin paksuisiksi suikaleiksi. Jauhota suikaleet hyvin ennen käyttöä tarttumisen estämiseksi.

käytä toisella kädellä puisten telojen välistä nauhaa ja käännä toisella kädellä kampea myötäpäivään.

toinen katsaus taikina nauhat syötetään koneeseen.

kun taikina kulkee rullien läpi, se leikataan cavatelliksi, joka putoaa pinnan alle.

aseta valmis cavatelli kevyesti jauhotetulle alustalle ja keitä välittömästi tai säilytä jääkaapissa kunnes on tarpeen.

Cavatelli Kermaisella Pestokastikkeella

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.