a Cavatelli egy ívelt, rövid tészta, amely hasonlít a hot dog zsemle hosszú hengerelt éllel, amely segít vastagabb szószok tartásában. Szicília és Dél-Olaszország terméke, ezeket a tésztákat hagyományosan kézzel készítik, bár gyakran fagyasztva is megtalálhatók az észak-amerikai olasz szaküzletekben. Hagyományosan a cavatelli kézzel készül, búzadara liszt tésztával. Észak-Amerikában megtalálható szárított cavatelli alakú tészta búzadarával, valamint lágyabb forma (gyakran fagyasztva értékesítik) ricotta vagy burgonya alapú tésztából. Bár a cavatellit néha összekeverik a gnocchival, általában a gnocchi tészta sokkal lágyabb, mint a cavatelli készítéséhez használt tészta.

bár tettem cavatelli kézzel a múltban, rábukkantam ez a nagy kis cavatelli készítő körül $20 minket Amazon.com és elrendelte. Már néhányszor használtam ezt a gépet nagy sikerrel, ezért úgy döntöttem, hogy lépésről lépésre megosztom veled a tapasztalataimat. Ez a recept ricotta sajtot használ a tésztához, és nagyon finom, finom kis tésztacsípéseket hoz létre. Kísérleteztem mind a tipo “00” (süteményliszt), mind a tipo “0” liszt használatával, és mindkettő kombinációját találtam a legjobban. Ellentétben a gnocchi tésztával, amelyet a lehető legkevesebbet próbálok dolgozni, ez a tészta egy kis dagasztást igényel, hogy a legjobb textúrát és szilárdságot kapja, hogy együtt tartsa, miközben áthalad a görgőkön és a vágókon.

tapasztalataim alapján azt tapasztaltam, hogy a cavatelli készítésének trükkje ezzel a géppel az, hogy a tésztacsíkokat hasonló szélességben tartsuk, és a csíkokat jól lisztezzük, amikor áthaladunk a görgőkön, hogy megakadályozzuk a tapadást. Amint a cavatelli kiesik a vágóból, egy kicsit több lisztbe dobom őket, és egy sütőlapra helyezem. A cavatelli gép tisztításához kezelje úgy, mint bármelyik tésztagépet, csak ruhával vagy kefével távolítsa el a hangya tésztadarabokat vagy a hozzá tapadó lisztet. Soha ne merítse a cavatelli készítőjét vízbe.

szolgál 4
által Deborah Mele

4 csésze univerzális liszt (vagy 2 csésze tipo “00” & 2 csésze tipo “0”)
1 tojás
1 font teljes zsírtartalmú Ricotta sajt
1 teáskanál só
1/3 csésze nehéz krém

helyezze a lisztet egy tálba, majd készítsen egy kútot a központban. Adja hozzá a többi hozzávalót a kútba, majd keverje addig, amíg a tészta össze nem áll. Dobja a tésztát lisztezett felületre, majd kézzel gyúrja 2-3 percig, amíg sima nem lesz. Fedjük le műanyag csomagolással vagy nedves törülközővel, hagyjuk a tésztát 15 percig pihenni. A tésztát műanyagba is csomagolhatja, és szükség esetén hűtőszekrényben tárolhatja. Ez a pihenőidő szükséges a tészta megfelelő textúrájának eléréséhez.

amikor készen áll a cavatelli vágására, először vágja fel a tésztát felére, és helyezze az egyik felét enyhén lisztezett felületre. Tekerje a tésztát körülbelül 1/3 hüvelyk vastagságúra, majd körülbelül 1/2-3/4 hüvelyk vastag csíkokra vágja. Lisztezzen jól egy csíkot, egyik kezével vezesse át a fa hengereken, a másik kezével forgassa el a forgattyút az óramutató járásával megegyező irányba. A cavatelli a vágás után a pultra esik. Helyezze a cavatelli-t egy enyhén lisztezett sütőlapra, majd hűtse le, amíg készen áll a szakácsra. Szakács cavatelli nagy fazék forrásban lévő sós vízben körülbelül 5 percig. A gnocchihoz hasonlóan a cavatelli szakácsként is a felszínre emelkedik. Engedje le és töltse fel a választott mártással.

saját Cavatelli készítő

mérje meg és szerelje össze az összetevőket-liszt, ricotta sajt, só, tejszín és tojás.

készítsen egy kútot a lisztbe, és adja hozzá a többi hozzávalót. Kezdje keverni, amíg a tészta össze nem jön.

dobja a tésztát egy enyhén lisztezett pultra, majd gyúrja 2-3 percig a kezével, amíg sima tésztát nem kap.

tekerje be a tésztát műanyag csomagolásba vagy nedves törülközőbe, hagyja pihenni 15 percig a pulton vagy néhány órán át a hűtőszekrényben.

vágjuk a tésztát működőképes darabokra and roll egy liszttel felületre,amíg a tészta körülbelül 1/3 hüvelyk vastag.

éles késsel vágja a tésztát 1/2-3/4 hüvelyk vastag csíkokra. Használat előtt alaposan lisztezze meg a csíkokat, hogy megakadályozza a tapadást.

az egyik kezével táplálja a szalagot a fahengerek között, míg a másik kezével forgassa a forgattyút az óramutató járásával megegyező irányba.

egy másik pillantás a gépbe táplált tésztacsíkra.

amint a tészta áthalad a görgőkön, cavatellire vágják, amelyek az alábbi felületre esnek.

helyezze az elkészített cavatellit egy enyhén lisztezett tálcára, azonnal szakács vagy tárolja hűtőszekrényben, amíg szükséges.

Cavatelli Krémes Pesto Mártással

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.