Cavatelliはそれがより厚いソースを握るのを助ける長い転がされた端が付いている熱い犬のパンに類似している曲げられた、短いパスタである。 シチリア島と南イタリアの製品、これらの麺は伝統的に手で作られていますが、彼らはまた、一般的に北米のイタリアの専門店で凍結されています。 伝統的に、cavatelliはセモリナ粉の生地を使用して手で作られています。 北米では、セモリナ粉で作られた乾燥したカヴァテッリ形のパスタと、リコッタまたはジャガイモベースの生地のいずれかから作られた柔らかい形(しばしば冷凍で販売される)を見つけることが可能である。 カヴァテッリはニョッキと混同されることがあるが、一般的にニョッキ生地はカヴァテッリを作るために使用されるものよりもはるかに柔らかい。

私は過去に手でcavatelliを作ったが、私は周りのためにこの偉大な小さなcavatelliメーカーに出くわしましたUS20私たち上Amazon.com そしてそれを注文しました。 私はこのマシンをすでに一握りの時間を使って大成功を収めていたので、私はステップの写真の指示であなたと私の経験を共有することにしま このレシピは、生地にリコッタチーズを使用したものであり、それは非常に柔らかく、おいしいパスタの小さな咬傷を作成します。 私はtipo”00″(ケーキ小麦粉)とtipo”0″小麦粉の両方を使用して実験し、両方の作品の組み合わせを最もよく見つけました。 私はできるだけ仕事をしようとニョッキ生地とは異なり、この生地は、それがローラーとカッターを通過するように一緒に保持するために最高の質感と硬さを得るために混練のビットを必要とします。

経験を通して、私はこのマシンでカヴァテッリを作るためのトリックは、生地のストリップを同じような幅に保ち、貼り付けを防ぐためにローラーに通したときにストリップをよく打ち粉に保つことであることを発見しました。 カヴァテッリがカッターから落ちたら、私はもう少し小麦粉でそれらを投げ、ベーキングシートの上に置きます。 Cavatelli機械をきれいにするためには、それに付くこね粉または小麦粉の蟻ビットを取除くのにちょうど布かブラシを使用してパスタ機械と同じように 決して水であなたのcavatelliメーカーを浸してはいけません。

サーブ4
デボラ-メレ

4カップ万能小麦粉(または2カップtipo”00″&2カップtipo”0″)
1卵
1ポンドフル脂肪リコッタチーズ
小さじ1塩
1/3カップヘビークリーム

小麦粉をボウルに入れ、中央に井戸を作る。 あなたの他の材料を井戸に加え、こね粉が一緒に来るまでかき混ぜなさい。 打ち粉の表面に生地をダンプし、滑らかになるまで2-3分間あなたの手でこねます。 ラップや湿ったタオルで覆い、生地を15分間休ませます。 また、プラスチックで生地をラップし、必要になるまで冷蔵することができます。 この休息期間は、生地の適切な質感を得るために必要である。

カヴァテッリを切る準備ができたら、まず生地を半分に切り、軽く打ち粉した表面に半分を置きます。 生地を厚さ約1/3インチの厚さにロールバックし、厚さ約1/2-3/4インチのストリップに切断します。 ストリップをよく粉にし、片手で木製のローラーに通し、もう一方の手でクランクを時計回りに回します。 彼らがカットされた後、カヴァテッリはカウンターの上にドロップされます。 軽く打ち粉ベーキングシートの上にカヴァテッリを置き、調理する準備ができるまで冷蔵します。 沸騰した塩水の大きな鍋でカヴァテッリを約5分間調理する。 ニョッキのように、cavatelliは調理されたときに表面に上昇します。 好みのあなたのソースが付いている下水管そして上。

私のカヴァテリメーカー

小麦粉、リコッタチーズ、塩、クリーム、卵–あなたの成分を測定し、組み立てます。

小麦粉に井戸を作り、それに他の成分を加えます。 生地が一緒になるまで混合し始める。

軽く打ち粉のカウンターに生地をダンプし、滑らかな生地を得るまであなたの手で2-3分間混練します。

ラップや湿ったタオルで生地をラップし、残りの部分を聞かせて15カウンターの上または冷蔵庫で数時間分.

あなたのこね粉がインチの厚さの約1/3であるまで実行可能な部分にこね粉を切り、打ち粉にされた表面で転がしなさい。

鋭いナイフを使用し、インチの厚いストリップの1/2から3/4に生地を切る。 接着を防ぐために使用する前にストリップをよく粉にします。

クランクを右回りに回すのにもう一方の手を使用している間木のローラー間のストリップに与えるのに片手を使用して下さい。

機械に供給されるこね粉のストリップの別の一見。

こね粉がローラーを通ると同時にそれは下の表面に落ちるcavatelliにそれから切られる。

完成したカヴァテッリを軽く打ち粉したトレイに置き、すぐに調理するか、必要になるまで冷蔵庫に保管してください。

クリーミーなペストソースのカヴァテッリ

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