Cavatelli Er en buet, kort pasta som ligner en hot dog bun med en lang rullet kant som hjelper den til å holde tykkere sauser. Et produkt Av Sicilia Og sør-Italia, disse nudlene er tradisjonelt laget for hånd, selv om de også ofte finnes frosset i Nordamerikanske italienske spesialforretninger. Tradisjonelt er cavatelli laget for hånd ved hjelp av en semolina meldeig. I Nord-Amerika er det mulig å finne tørket cavatelli formet pasta laget med semulegryn, samt en mykere form (ofte solgt frosset) laget av enten en ricotta eller potet basert deig. Selv om cavatelli noen ganger forveksles med gnocchi, er gnocchi-deigen generelt mye mykere enn den som brukes til å lage cavatelli.

Selv om jeg har gjort cavatelli for hånd i det siste, kom jeg over denne flotte lille cavatelli maker for rundt $ 20 OSS PÅ Amazon.com og bestilte den. Jeg har brukt denne maskinen en håndfull ganger allerede med stor suksess, så jeg bestemte meg for å dele min erfaring med deg i trinnvise bildeinstruksjoner. Denne oppskriften er en som bruker ricottaost til deigen, og det skaper veldig ømme, deilige små biter av pasta. Jeg har eksperimentert med både tipo » 00 «(kake mel), og tipo» 0 » mel og finne en kombinasjon av begge fungerer best. I motsetning til gnocchi-deig som jeg prøver å jobbe så lite som mulig, krever denne deigen litt æltning for å oppnå den beste tekstur og fasthet for å holde sammen når den passerer gjennom rullene og kutterne.

gjennom erfaring har jeg funnet ut at trikset for å lage cavatelli med denne maskinen er å holde deigstrimlene en lignende bredde, og å holde strimlene godt melert når de passerer dem gjennom rullene for å unngå å stikke. Når cavatelli faller ut av kutteren, kaster jeg dem i litt mer mel og legger dem på et bakeplate. For å rengjøre cavatelli-maskinen, behandle den som en hvilken som helst pastamaskin, bruk bare en klut eller børste for å fjerne maurbiter av deig eller mel som stikker til den. Senk aldri cavatelli-maskinen i vann.

Serverer 4
Av Deborah Mele

4 Kopper all-purpose Mel (eller 2 kopper tipo «00» & 2 kopper tipo «0»)
1 Egg
1 Pund Full Fett Ricottaost
1 Ts Salt
1/3 Kopp Kremfløte

Legg melet i en bolle og lag en brønn i midten. Legg de andre ingrediensene i brønnen og rør til deigen kommer sammen. Dump deigen på en melert overflate og knead med hendene i 2 til 3 minutter til glatt. Dekk med plastfolie eller et fuktig håndkle og la deigen hvile i 15 minutter. Du kan også pakke deigen i plast og kjøle den til det trengs. Denne hvileperioden er nødvendig for å oppnå riktig tekstur av deigen.

når du er klar til å kutte cavatelli, kutt først deigen i halvparten og legg den ene halvdelen på en lettmelert overflate. Rull deigen til en tykkelse på ca 1/3 av en tomme tykk og kutt i strimler ca 1/2 til 3/4 av en tomme tykk. Mel en stripe godt, og bruk en hånd, pass den gjennom trevalsene, vri vevet med urviseren med den andre hånden. Cavatelli vil slippe på disken etter at de er kuttet. Plasser cavatelli på en melet bakeplate og avkjøl til klar til å lage mat. Kok cavatelli i stor gryte med kokende saltet vann i ca 5 minutter. Som gnocchi vil cavatelli stige til overflaten når den tilberedes. Hell over sausen og bland godt sammen.

Min Cavatelli Maker

Mål og monter ingrediensene Dine-Mel, ricottaost, salt, krem og egg.

Lag en brønn i melet og tilsett de andre ingrediensene i den. Begynn å blande til deigen kommer sammen.

Dump deigen på en lettmelert teller, og knead i 2 til 3 minutter med hendene til du får en jevn deig.

Pakk deigen i plastfolie eller et fuktig håndkle og la hvile 15 minutter på disken eller i noen timer i kjøleskapet.

Skjær deigen i brukbare biter og rull på en melet overflate til deigen er ca 1/3 av en tomme tykk.

Bruk en skarp kniv og skjær deigen i 1/2 til 3/4 av en tomme tykke strimler. Mel stripene godt før du bruker for å unngå å stikke.

bruk en hånd til å mate stripen mellom trevalsene mens du bruker den andre hånden til å vri vevet med urviseren.

En annen titt på deigstrimmelen blir matet inn i maskinen.

når deigen passerer gjennom rullene, blir den deretter kuttet i cavatelli som faller ut på overflaten under.

Plasser den ferdige cavatelli på et melet brett og stek umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet til nødvendig.

Cavatelli Med Kremet Pesto Saus

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.