Cavatelli é uma massa curva e curta que se assemelha a um pão de cachorro quente com uma borda longa enrolada que ajuda a segurar molhos mais grossos. Um produto da Sicília e do Sul da Itália, estas massas são tradicionalmente feitas à mão, embora também sejam comumente encontradas congeladas em lojas de especialidades italianas da América do Norte. Tradicionalmente, cavatelli é feito à mão usando uma massa de farinha de semolina. Na América do Norte, é possível encontrar massa seca em forma de cavatelli feita com semolina, bem como uma forma mais suave (muitas vezes vendida congelada) feita de ricota ou à base de batata. Embora cavatelli às vezes seja confundido com gnocchi, geralmente a massa de gnocchi é muito mais suave do que uma usada para fazer cavatelli.Apesar de ter feito cavatelli à mão no passado, deparei-me com este grande pequeno fabricante de cavatelli por cerca de 20 dólares. Amazon.com e encomendei-o. Eu usei esta máquina um punhado de vezes já com grande sucesso, então eu decidi compartilhar minha experiência com você, passo a passo, instruções de foto. Esta receita é uma que usa queijo ricota para a massa, e cria pequenas picadas deliciosas e deliciosas de massa. Eu experimentei usando tanto tipo ” 00 “(farinha de bolo), e tipo” 0 ” farinha e encontrar uma combinação de ambos os trabalhos melhor. Ao contrário da massa de gnocchi, que eu tento trabalhar o mínimo possível, esta massa requer um pouco de amassamento para obter a melhor textura e firmeza para se manter unida enquanto passa pelos rolos e cortadores.Por experiência própria, descobri que o truque para fazer cavatelli com esta máquina é manter as tiras de massa com uma largura semelhante, e manter as tiras bem decoradas quando as passam através dos rolos para evitar a aderência. Assim que o cavatelli sair do cortador, atiro-os para um pouco mais de farinha e coloco-os numa folha de assar. Para limpar a máquina cavatelli, tratá-la como qualquer máquina de massas, usando apenas um pano ou pincel para remover pedaços de formiga de massa ou farinha aderente a ele. Nunca mergulhes o teu Criador cavatelli na água.

Serve 4
por Deborah Mele

4 Xícaras de Farinha de trigo (ou 2 copos tipo “00” & 2 copos tipo “0”)
1 Ovo
1 Libra Cheia de Gordura, Queijo Ricota
1 Colher de chá de Sal
1/3 Xícara de Creme de leite

Coloque a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro. Adicione seus outros ingredientes no poço e mexa até que a massa se junte. Despeje a massa sobre uma superfície folhada e amassar com as mãos durante 2 a 3 minutos até ser lisa. Cobrir com plástico enrolado ou uma toalha húmida e deixar a massa repousar durante 15 minutos. Pode também embrulhar a massa em plástico e refrigerá-la até ser necessária. Este período de repouso é necessário para obter a textura correcta da massa.

quando estiver pronto para cortar a cavatelli, corte primeiro a massa ao meio e coloque uma metade sobre uma superfície ligeiramente corada. Rolar a massa até uma espessura de cerca de 1/3 de polegada de espessura e cortar em tiras de cerca de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura. Farinha uma tira bem, e usando uma mão, passar através dos rolos de madeira, girando a manivela no Sentido DOS ponteiros do relógio com a outra mão. Os cavatelli cairão no balcão depois de serem cortados. Coloque o cavatelli em uma folha levemente fludida e refrigerar até que esteja pronto para cozinhar. Cook cavatelli em um grande pote de água salgada fervente por cerca de 5 minutos. Como gnocchi, cavatelli subirá à superfície quando cozido. Dreno e topo com o molho de eleição.

meu Criador de Cavatelli

medir e montar seus ingredientes – farinha, queijo ricota, sal, creme e ovo.

faça um poço na farinha e adicione os outros ingredientes nela. Comece a misturar até que a massa se junte.

deite a massa num balcão ligeiramente flotado, e amassar durante 2 a 3 minutos com as mãos até obter uma massa suave.

Enrole a massa em plástico ou numa toalha húmida e deixe repousar 15 minutos no balcão ou durante algumas horas no frigorífico.

cortar a massa em pedaços viáveis e rolar sobre uma superfície folheada até que a sua massa tenha cerca de 1/3 de polegada de espessura.

Use uma faca afiada e corte a massa em tiras de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura. Farinha as tiras bem antes de usar para evitar a aderência.

Use uma mão para alimentar a tira entre os rolos de madeira enquanto usa a outra mão para rodar a manivela no Sentido DOS ponteiros do relógio.

outra vista de olhos na massa a ser introduzida na máquina.

à medida que a massa passa pelos rolos, é cortada em cavatelli, que cai sobre a superfície abaixo.

colocar a cavatelli completa num tabuleiro ligeiramente corado e cozinhar imediatamente ou conservar no frigorífico até ser necessário.

Cavatelli Com Molho Cremoso De Pesto

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.