Les Ravioloni au Mascarpone aux asperges dans une sauce au beurre brun, à la sauge et aux noix de macadamia ont une saveur et une texture étonnantes qui amènent nos papilles gustatives à de nouveaux niveaux de plaisir. Une pâte maison tendre contient des asperges biologiques et une garniture au mascarpone magnifiquement sautées, ne laissant rien d’autre que du bonheur sur votre langue.

Chanson du jour : « Just the Two of Us » de Bill Whithers.

Les Ravioloni au Mascarpone aux asperges sont un plat parfait pour embellir les asperges fraîches biologiques cultivées localement. Ajoutez un mascarpone sucré et de l’ail et des échalotes magnifiquement sautés et vous avez une garniture pour les Ravioloni les plus tendres et les plus savoureux.

L: Les asperges sont de saison et Nicoletta a eu une merveilleuse idée de faire des raviolis maison. Tout ce que vous avez à me dire, ce sont des raviolis et je suis dedans. Cette passion pour ces sachets dodus ou pur délice a commencé quand j’étais assez jeune. J’ai adoré les raviolis que mes parents faisaient, généralement avec de la ricotta et des épinards, du Parmigiano Reggiano et une riche sauce tomate et j’étais un campeur heureux mordant dans ces pâtes tendres en commençant par les bords et en me frayant un chemin dans la garniture du milieu. Ils ont également fait des raviolis farcis à la viande qui étaient tout aussi bons. J’ai adoré les réchauffer dans une casserole le lendemain et verser un peu plus de sauce et de Parmigiano qui fondrait dans la sauce et deviendrait un peu croustillant sur les raviolis.

N: Parmi les pâtes fraîches que ma mère faisait, les raviolis avaient ma préférence. Elle les préparait généralement pour notre déjeuner du dimanche, toujours avec une garniture à la ricotta et aux épinards et une simple sauce tomate. Elle était déjà plus avancée que ma grand-mère, dont les seuls outils étaient ses mains et un rouleau à pâtisserie. Ma mère avait la machine à pâtes manuelle et ses draps étaient toujours aussi lisses et tendres. Je me souviens qu’elle disait que la boule de pâte devrait être douce au toucher comme les fesses d’un bébé. Et que j’essaie de recréer tout le temps je fais de la pâte à pâtes maison.

L: Nous avons utilisé les asperges violettes, Nicoletta connaît bien ce légume car il pousse si bien en Italie. Pour vous dire la vérité, je n’avais jamais eu le violet, alors j’ai été surpris quand nous étions au stand Edgar Farms au Vieux marché fermier de Strathcona et ils étaient là. J’aime la chose presque des bébés asperges. J’aime leur tendresse et leur saveur riche et dodue et je pense que ce serait un excellent partenaire de la nature douce et subtile du mascarpone.

N: Je connais assez bien les asperges, oui, la variété verte, la violette et les asperges blanches moins connues. Mais aussi la variété sauvage, l' »asparagina selvatica », avec sa tige fine et longue et sa saveur incroyablement riche et forte, que mon père butine à la campagne et fait un délicieux condiment pour les pâtes faites maison de ma mère.

L : Avec les asperges, on perd un peu, car le fond du bouillon est assez dur et fibreux donc on coupe juste quelques centimètres du fond. Nous avons besoin d’une belle asperge plus tendre pour remplir ces ravioloni. J’adore cette odeur d’ail et d’échalotes sautant et avec un peu de bouillon de légumes et un peu de remuant, nos asperges sont prêtes à s’unir à du mascarpone crémeux et riche.

N: Une garniture si délicate du combo asperges et mascarpone. Je ne pense pas que ma mère ait jamais utilisé des asperges comme garniture, mais elle approuverait certainement.

Procurez-vous le fabricant de pâtes et votre partenaire, il est temps de faire des Ravioloni au Mascarpone aux asperges!

L: Nicoletta et moi n’avons pas de grande cuisine, donc il y a beaucoup de « excusez-moi », de se heurter, mais vous savez quoi, j’aime ça et nous avons beaucoup de plaisir à travailler ensemble, surtout quand il s’agit de pâtes faites maison, deux c’est mieux qu’une. Regardez cette belle couleur, dorée et belle, Nicoletta a définitivement les mains pour faire des pâtes. Elle touche juste la pâte et sait immédiatement si elle est bonne ou si elle a besoin de travail. J’aime le pétrissage, le pliage, le roulement, un excellent travail de bras! Je sais que beaucoup sont tellement intimidés par l’idée de faire des pâtes maison, mais c’est vraiment si facile et si épanouissant lorsque vous êtes à table à manger, sachant que vos mains l’ont créé.

N: Travailler la pâte est mon lieu de bonheur, que ce soit pour faire des pâtes, du pain, des pizzas ou des pâtisseries, je me perds dans la fabrication et je suis si épanouie et joyeuse après. Quand c’est nous deux qui faisons de la pâte à pâtes, il y a beaucoup de rires impliqués, certainement un bon ingrédient à ajouter à vos pâtes!

L : Nous avons trouvé ce coupe-raviolis à la Boutique du Centre Italien. Cela fonctionne très bien d’abord pour graver le motif sur vos feuilles de pâte. C’est important parce que vous voulez avoir un guide pour savoir où se trouvera le milieu des ravioloni afin que nous puissions mettre le remplissage. Cela ne fonctionnerait pas si bien si la garniture était éteinte d’un côté, ce qui 1) empêcherait les pâtes de se sceller, ce qui signifierait du désordre dans l’eau bouillante lorsque la garniture se répandrait; 2) elles n’auraient pas l’air trop belles et très bâclées. Ce remplissage n’a-t-il pas l’air incroyable. J’avoue que nous avons eu quelques cuillerées, nous devions le faire à des fins d’assaisonnement, et il y en a beaucoup pour les Ravioloni au Mascarpone aux asperges.

N: Je me demandais depuis que nous avons décidé du titre du post si certains d’entre vous connaissaient le mot Ravioloni ou si peut-être pensez-vous que c’est juste une faute d’orthographe pour les Raviolis. Eh bien, ce ne sont pas des raviolis de taille régulière, ils sont plus gros, d’où ils sont appelés « raviolONI », ce qui signifie de gros raviolis. Vous avez l’habitude de préparer et de manger 4-5 de ces ravioloni par portion.

L: Je suis tellement contente de la façon dont cela se passe et honnêtement, l’impatience a le meilleur de moi en ce moment parce que je veux juste les faire cuisiner pour pouvoir les manger. Ne sont-ils pas incroyables!

N: Une chose que je peux suggérer, c’est de ne pas attendre trop longtemps après avoir roulé la pâte pour faire les raviolis. Les feuilles de pâtes n’ont pas à sécher, ou il sera difficile de les fabriquer et de les sceller correctement. Ensuite, c’est à vous de choisir la forme des raviolis que vous voulez faire, ronds, petits carrés, grands carrés, demi-lune. Vous vous retrouverez avec des bouts de pâte. Vous pouvez les utiliser comme une sorte de pâtes pour les soupes ou simplement l’appeler un jour et jeter les restes.

L: Une chose que je voudrais partager est que lorsque vous placez les ravioloni dans une eau salée à ébullition lente, soyez délicat. De plus, n’empilez pas les ravioloni lorsque vous avez fini de les sceller et de les couper. La pâte à pâtes est comme un aimant les uns aux autres et elles colleront ensemble, ce qui ne serait pas facile à démonter. Très probablement, ils se déchireraient, ce n’est pas bon pour les ravioloni de perdre toute cette garniture asperges-mascarpone. Regardez ces bébés sauter si doucement après avoir été bouillis un peu. Une excellente huile d’olive, du beurre et des feuilles de sauge fraîches et c’est tout, simple, mais pourtant si emballé avec une saveur impressionnante. N’êtes-vous pas d’accord ?

N: Aussi, soyez doux lorsque vous les ramassez, utilisez une cuillère en plastique fendue, ne les jetez pas dans la passoire, ils vont juste se casser et se déchirer. Même en sautant, et c’est le travail de Loreto, une main douce est ce dont vous avez besoin. Nous sommes trois à table et nous attendons impatiemment que Loreto plaque et nous apporte les pâtes. Ça sent si bon !

L: Maintenant, pour la meilleure partie, j’ai attendu toute la journée pour cela, DES TESTS DE GOÛT! Wow, ma fourchette entre et je sais que ces pâtes sont tendres, mais elles se confirment car elles touchent ma bouche et se décomposent si facilement. J’adore cette saveur simple mais si merveilleuse des pâtes fraîches. Ensuite, le remplissage entre en jeu. Merveilleux morceaux d’asperges tendres et riches avec cette terre incomparable, le tout mélangé à la douceur des échalotes et à l’infusion de l’ail pressé. J’adore la façon dont le mascarpone a une note sucrée mais une belle note fraîche pour se marier assez bien avec les autres joueurs de ce plat et le mascarpone aux asperges est devenu un favori dans mes livres. La sauce à la sauge au beurre brun est un paradis pur, surtout lorsque vous mangez une bouchée de sauge frite croustillante. Je voulais un élément de noisette, mais je ne voulais pas les noix normalisées. Je pensais que les noix de Macadamia rasées ajouteraient juste un peu de mordant à la fin, et j’adore le riche beurre de noisette de cette noix. Pour finir les choses, du Grana ou du Parmigiano, que puis-je dire que c’est toujours un bon finisseur avec ce profil appétissant et piquant qui fonctionne si bien avec tout le reste. C’est aussi un bon moyen de couper une partie de cette riche saveur de beurre. N’oubliez pas de mettre un peu de cette sauce sur le dessus avant de servir.

Je suis fan de Raviolis depuis longtemps et ce Ravioloni aux Asperges au mascarpone me tient dans la poche, pardonnez mon jeu de mots, lol. C’est également un excellent moyen de créer des liens et de s’amuser dans la cuisine avec votre partenaire. Alors attrapez-vous les mains et laissez la semoule voler, c’est l’heure des pâtes!

De nous deux et de notre cuisine à la vôtre.

Vraiment, profitez-en!

Chanson du jour : « Just the Two of Us » de Bill Withers.

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Ravioloni au Mascarpone d’asperges

Les Raviolonis au mascarpone d’asperges dans une sauce au beurre brun, à la sauge et aux noix de macadamia ont une saveur et une texture incroyables qui amènent nos papilles gustatives à de nouveaux niveaux de plaisir. Une pâte maison tendre contient des asperges biologiques et une garniture au mascarpone magnifiquement sautées, ne laissant rien d’autre que du bonheur sur votre langue.

  • Auteur: Loreto et Nicoletta
  • Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 1 heure 50 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Pâtes, végétariennes
  • Méthode: Plaque de cuisson
  • Cuisine: Italienne
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Ingrédients

Pour la pâte à pâtes:

  • 2 oeufs
  • 140 g de farine tout usage
  • 60 g de farine de semoule

Pour la Garniture:

  • un paquet d’asperges fraîches biologiques (nous avons utilisé des asperges violettes)
  • ½ échalote hachée
  • 1 petite gousse d’ail écrasée
  • 2 C. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • ¾ tasse de bouillon de légumes
  • sel et poivre au goût
  • ¼ tasse de mascarpone

Pour la sauce à la sauge au beurre:

  • 1 C. à soupe e.v.o. huile
  • 2 C. à soupe de beurre
  • 6 feuilles de sauge fraîche
  • poignée de noix de macadamia, rasées
  • ¼ tasse de Grana ou de Parmesan, râpé

Instructions

  1. Dans un grand bol, ajouter la farine, faire un puits au milieu, casser les œufs dans le puits, battre les œufs avec une fourchette et commencer lentement à tirer la farine dans les œufs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  2. Fariner une surface de travail et déposer la pâte. Commencez à pétrir la pâte sur elle-même et à la retourner et à la répéter, en utilisant une bonne force pour obtenir cette pâte agréable et lisse. Si nécessaire, ajoutez une goutte d’eau. La texture doit être douce et veloutée au toucher, et élastique. Maintenant, façonnez-le en boule de pâte. Couvrir de plastique et laisser reposer la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.

Pour le remplissage:

  1. Lavez les asperges, hachez les extrémités inférieures et coupez-les en dés, en laissant les pointes entières.
  2. Dans une sauteuse, chauffer l’huile e.v.o., incorporer l’ail entier et l’échalote hachée, et faire revenir jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
  3. Incorporer les asperges, remuer et continuer d’ajouter du bouillon de légumes un peu à la fois en attendant que le bouillon se dissipe avant d’en ajouter un peu plus. Lorsque le bouillon est terminé, continuez à cuire jusqu’à ce que le bouillon soit complètement dissipé et que les asperges soient tendres.
  4. Placez-les dans un bol, retirez l’ail et écrasez-les avec un mélangeur à pâtisserie.
  5. Ajouter le mascarpone et saler et poivrer au besoin. Réserver.

Feuilles de pâtes:

  1. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante quelques minutes. Coupez la pâte en ronds d’un demi-pouce d’épaisseur, pressez la pâte en faisant des ronds un peu plus fins que de passer à travers la machine à pâtes.
  2. Rouler les tours de pâte dans la machine à pâtes en commençant par le nombre le plus bas et en répétant un nombre à la fois jusqu’à 5, toujours en saupoudrant de semoule ou de farine avant de rouler. Poser les feuilles sur une surface farinée, sans se chevaucher. Saupoudrez les dessus de semoule ou de farine.
  3. Continuez à faire de même jusqu’à ce que toute la pâte soit finie.

Raviolis:

  1. Prenez une feuille de pâtes et un coupe-raviolis (nous avons utilisé un carré de 2 « x 2 ») et dentez la feuille de pâtes. Placez une cuillère à café de remplissage au centre de chaque carré. Prenez un pinceau et un peu d’eau et brossez les bords de chaque carré de raviolis.
  2. Placez une autre feuille de pâtes et posez-la sur la feuille de pâtes avec la garniture, en étirant les côtés pour rencontrer la feuille inférieure.
  3. Pressez et scellez les feuilles de pâtes autour de la garniture, en vous assurant qu’il n’y a pas d’air à l’intérieur de la poche. Couper avec le coupe-raviolis ou le coupe-pâtes ondulé.
  4. Placez-les individuellement sur une plaque à pâtisserie avec un peu de farine de semoule au fond. Ne les empilez pas les uns sur les autres.
  5. Répéter avec toutes les feuilles de pâtes. Vous pouvez utiliser les bords restants pour faire une sorte de pâtes pour une soupe ou jeter.

Sauce à la Sauge au beurre:

  1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.
  2. Lorsque le beurre commence à grésiller, ajouter les feuilles de sauge et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement dorée. Retirer le feu et réserver.
  3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, déposer délicatement les raviolis.
  4. Cuire jusqu’à ce que les raviolis remontent à la surface, environ 5 minutes.
  5. Sortir doucement de l’eau à l’aide d’une cuillère à fente et placer dans la sauteuse avec la sauce à la sauge au beurre.
  6. Chauffez un peu en vous assurant que les raviolis sont bien enrobés.
  7. Déposer les raviolis sur une assiette, garnir de macadamia rasée et d’un peu de Grana ou de Parmesan râpé sur le dessus.
  8. Prêt à servir!

Notes

Le temps de préparation comprend le temps de repos de 30 minutes.

Le temps de cuisson comprend la cuisson des asperges et des pâtes.

Mots-clés : pâtes asperges ravioloni au mascarpone

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