Cavatelli este o pastă curbată, scurtă, asemănătoare unui coc de hot dog cu o margine lungă laminată, care îl ajută să țină sosuri mai groase. Un produs din Sicilia și sudul Italiei, aceste tăiței sunt făcute în mod tradițional manual, deși se găsesc în mod obișnuit înghețate în magazinele de specialitate italiene din America de Nord. În mod tradițional, cavatelli se face manual folosind un aluat de făină de grâu. În America de Nord, este posibil să se găsească paste uscate în formă de cavatelli făcute cu semolă, precum și o formă mai moale (adesea vândută congelată) făcută fie dintr-un aluat pe bază de ricotta, fie din cartofi. Deși cavatelli este uneori confundat cu gnocchi, în general aluatul de gnocchi este mult mai moale decât cel folosit pentru a face cavatelli.

deși am făcut cavatelli manual în trecut, am dat peste acest mare mic producător de cavatelli pentru aproximativ 20 de dolari SUA Amazon.com și a ordonat-o. Am folosit această mașină de câteva ori deja cu mare succes, așa că am decis să împărtășesc experiența mea cu dvs. în instrucțiuni foto pas cu pas. Această rețetă este una care folosește brânză ricotta pentru aluat și creează mici mușcături foarte fragede și delicioase de paste. Am experimentat folosind atât tipo” 00 „(făină de tort), cât și tipo” 0 ” făină și găsesc o combinație a ambelor funcționează cel mai bine. Spre deosebire de aluatul de gnocchi pe care încerc să-l lucrez cât mai puțin posibil, acest aluat necesită un pic de frământare pentru a obține cea mai bună textură și fermitate pentru a ține împreună pe măsură ce trece prin role și tăietori.

prin experiență, am constatat că trucul pentru a face cavatelli cu această mașină este de a menține benzile de aluat o lățime similară și de a menține benzile bine făinoase atunci când le treceți prin role pentru a preveni lipirea. Odată ce cavatelli scapă din tăietor, le arunc în puțină făină și le așez pe o foaie de copt. Pentru a curăța mașina cavatelli, tratați-o așa cum ați face cu orice mașină de Paste, folosind doar o cârpă sau o perie pentru a îndepărta bucățile de furnică de aluat sau făină care se lipesc de ea. Nu scufundați niciodată producătorul cavatelli în apă.

Servește 4
de Deborah Mele

4 căni făină universală (sau 2 căni tipo „00” & 2 căni tipo „0”)
1 ou
1 kilogram de brânză Ricotta cu grăsime completă
1 linguriță sare
1/3 cană smântână grea

Așezați făina într-un castron și faceți o fântână în centru. Adăugați celelalte ingrediente în fântână și amestecați până când aluatul se reunește. Aruncați aluatul pe o suprafață înmuiată și frământați cu mâinile timp de 2 până la 3 minute până când este neted. Acoperiți cu folie de plastic sau un prosop umed și lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute. De asemenea, puteți înfășura aluatul în plastic și îl puteți refrigera până când este necesar. Această perioadă de odihnă este necesară pentru a obține textura potrivită a aluatului.

când este gata să tăiați cavatelli, tăiați mai întâi aluatul în jumătate și așezați o jumătate pe o suprafață ușor făinată. Rotiți aluatul la o grosime de aproximativ 1/3 dintr-un inch gros și tăiați în benzi de aproximativ 1/2 până la 3/4 dintr-un inch gros. Făinați bine o bandă și, folosind o mână, treceți-o prin rolele de lemn, rotind manivela în sensul acelor de ceasornic cu cealaltă mână. Cavatelli va cădea pe tejghea după ce sunt tăiate. Așezați cavatelli pe o foaie de copt ușor făinată și dați-o la frigider până când este gata de gătit. Gatiti cavatelli in oala mare cu apa sarata clocotita timp de aproximativ 5 minute. La fel ca gnocchi, cavatelli se va ridica la suprafață atunci când este gătit. Scurgeți și acoperiți cu sosul la alegere.

Creatorul meu Cavatelli

măsurați și asamblați ingredientele – făină, brânză ricotta, sare, smântână și ou.

faceți o fântână în făină și adăugați celelalte ingrediente în ea. Începeți să amestecați până când aluatul se reunește.

aruncați aluatul pe un blat ușor aromat și frământați timp de 2 până la 3 minute cu mâinile până obțineți un aluat neted.

înfășurați aluatul în folie de plastic sau un prosop umed și lăsați să se odihnească 15 minute pe tejghea sau câteva ore la frigider.

tăiați aluatul în bucăți funcționale și rulați pe o suprafață făinoasă până când aluatul dvs. are o grosime de aproximativ 1/3 de centimetru.

folosiți un cuțit ascuțit și tăiați aluatul în fâșii groase de 1/2 până la 3/4 inci. Făinați bine fâșiile înainte de utilizare pentru a preveni lipirea.

folosiți o mână pentru a alimenta banda între rolele de lemn în timp ce folosiți cealaltă mână pentru a roti manivela în sensul acelor de ceasornic.

o altă privire la banda de aluat care este introdusă în mașină.

pe măsură ce aluatul trece prin role, acesta este apoi tăiat în cavatelli care cad pe suprafața de dedesubt.

așezați cavatelli-ul completat pe o tavă ușor făinată și gătiți imediat sau păstrați-l la frigider până când este necesar.

Cavatelli Cu Sos Pesto Cremos

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.